为了推动粤菜研发 广东成立这所学院！培养方式很特别

近日，广东粤菜学院、广东粤菜研究院正式揭牌，“粤菜师傅”培训班正式开班，这标志着全国首个校企共建的广东粤菜学院、广东粤菜研究院正式成立。

粤菜研究院首创“新学徒制产业R&D”双轨并行发展模式，培养新时代粤菜技艺传承人。

培训班开幕式。

80%的教师具有高级职称。

“粤菜师傅”工程是广东省重点工作。今年8月，经省人民政府批准，广东省人力资源和社会保障厅发布编号《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施粤菜师傅培育、就业创业、职业发展三大行动计划。

创新“粤菜大厨岭南饮食文化”模式，着力打造粤菜文化品牌，推动一二三产业融合发展。

广东粤菜学院、广东粤菜研究院由广东省轻工技师学院与广州渔家新村餐饮企业管理有限公司联合成立，采用“新学徒制”模式，师徒模式与职业培训相结合，餐饮企业对标聘任名厨。

参与高校人才培养全过程。首批44名学员均来自该校高年级，他们将学习烹饪技能，包括热菜、凉菜、中式面食等。培训持续三个月。学徒结束后，合作企业将对合适的职位进行基准测试和匹配。

“我们成立了‘广东粤菜学院’培训中心，通过对粤菜文化、烹饪理论与技法、食品安全、企业管理等方面的系统学习，培养新时代粤菜技艺传承人。”广东省轻工业技师学院院长方斌，

此次揭牌的粤菜研究院首创“新型学徒制产业R&D”双轨并行发展模式，着力打造粤菜师傅开放式培训平台，建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准。

下一步将设立潮州菜、客家菜和广府菜分校，培养不同菜系的大师。广东烹饪学院的教师以名厨为主，80%的教师具有高级职称。

图为老师现场。

突破餐饮业“重技能轻研究”的生态

“熟练的厨师很稀缺，尤其是‘全才’。”广州渔人新村餐饮企业管理有限公司董事长李永兴告诉记者，厨房里有很多岗位，包括切肉、摆盘、蒸、煮的专门岗位，还有负责烧烤的品尝部和点心部。

精通各种职位的大师需求量很大。公司与省轻工业技师学院一起投资建立了粤菜学院。企业提供场地和设备，聘请高水平、高资历、经验丰富的粤菜精英厨师对学员进行培训。只是希望依托“粤菜学院”这个平台。

培养来自全省各地的学员，培养高素质高水平的粤菜厨师，提升岭南饮食文化在国内外的影响力。

据悉，粤菜学院和粤菜研究院还肩负着弘扬粤菜文化传统、创新粤菜体系、打造行业标准标杆的重要使命，突破餐饮行业过去“重技艺轻研究”的发展生态，致力于粤菜创新研发，为市场带来更多色香味俱全的粤菜新品。

同时，广东省人力资源和社会保障厅正在组织制定全省《粤菜师傅通用能力》培训教材和配套培训方案。教材注重实操技巧、操作规范和流程，将为粤菜行业标准的建立和粤菜师傅的评价标准体系提供具体可操作的专业指导。

文/广报全媒体记者何通讯员岳

图/广报全媒体记者陈幼子