大家好，今天给各位分享蛋糕怎么做的松软蓬松的一些知识，其中也会对炸蛋糕怎么炸又酥脆又蓬松进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
食材：纯牛奶40g、玉米油20g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、可可粉7g、白砂糖30g。
详细做法：
1、准备所需要的食材，油可以用玉米油，也可以换成黄油，或者其它没有特别味道的食用油。如果想做无油蛋糕，也可以将玉米油等量替换成纯牛奶。
2、先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个容器里，可保证容器无油无水、干燥的状态；
3、将牛奶和玉米油倒入蛋黄碗里，常规步骤是牛奶和玉米油先在一个容器里搅拌至充分融合，再和蛋黄混合在一起；这样一起搅拌，也是可以的。需要用手持搅拌器多搅拌一会儿；
4、再将低筋面粉和可可粉分别过筛到蛋黄碗里，为防止结块，一定要过筛；
5、用搅拌器将低筋面粉和可可粉与蛋黄液混合均匀，形成流动丝滑的可可蛋黄面糊；
6、再将蛋清放到一个干燥的打蛋盆里，加入所有的白砂糖；
7、用电动打蛋器将蛋清打至干性发泡，颜色也变成了洁净的白色，呈泡沫状；
8、将打发好的蛋清取一半放到可可蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀；
9、再倒入蛋清盆里，和剩余半份蛋清混合均匀，也是用刮刀上下翻拌或切拌，不要转圈搅拌。
10、拌成细腻蓬松的蛋糕糊；
11、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具里，轻轻震几下，震出蛋糕糊里的大气泡；
12、再将模具放到空气炸锅里；
13、空气炸锅设置140度，40分钟，开始工作；
14、时间到，将炸篮拉出，蛋糕已经烤好了，高度已经起来了；
15、烤好的蛋糕还是需要放到晾网上进行散热，最好还是倒扣着散热即可；
烘烤的蛋糕胚要做到蓬松不塌陷，关键是蛋白打发必须到位。蛋糕蓬松启发程度主要取决于蛋白打发是否到位，蛋白必须搅打到形成稠密的白色泡沫，提起打蛋器能形成小尖角就可以了。
其次是蛋糕糊与打发好的蛋白沫搅拌要时间短，最好不超过一分钟，防止消泡。做到以上两点，做出来的蛋糕胚一般就很蓬松，不会塌陷
蛋糕不蓬松可能是因为：
1、没有用低筋粉或蛋糕粉。在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。
2、蛋白打发不够。鸡蛋是主要原料之一，鸡蛋的膨松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打发时，才能大量的包裹空气，使其形成气泡，让蛋糕变得大而膨松，若低速打发则不行。
3、打发方式不对。打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。
4、蛋黄和蛋清的比例不对。蛋清多的话，蛋糕则会比较蓬松。可以把蛋清里放一点盐。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，大部分是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制做成一种像海绵的点心。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
①面糊类蛋糕②乳沫类蛋糕③戚风类蛋糕
注意事项：
若是鲜奶蛋糕，则一定要当天吃，隔天就不太好了；鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是保质期短，不易贮存，所以需尽早食用；糖尿病患者如果要吃蛋糕，请务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，少量食用。
准备原料：
普通面粉、红糖、白糖、水、食用油
具体方法：
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1.先做油饼糖馅，倒一小杯面粉入锅，打开小火，炒面粉。油炸时，你能闻到小麦的味道。炒面粉后，关上火。
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2.取一个空碗，将红糖和白糖分几次倒入碗中。红糖和白糖的比例为1:1，也可以根据自己的口味进行适当调整。加入一些刚刚炒过的面粉，搅拌均匀备用。这里添加面粉的目的是使油炸饼中的糖汁不易流出。
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3.接下来，准备一碗面粉和一碗水，然后将水倒入锅中并煮沸。
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4.准备另一个面盆，向面盆中倒入一小杯面粉，分几次向面盆中加水，然后用筷子搅拌均匀。
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5.锅里的水煮沸后，转动小火，然后慢慢地将刚准备好的面粉倒入锅中，同时用擀面杖搅拌均匀，并用擀面杖保持同一方向搅拌。这是为了使面粉都是热的和煮熟的，直到没有干面粉在里面。最后，搅拌到这个程度。
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6.然后将热面团倒入刚刚搅拌好的面糊盆中，继续用擀面杖搅拌均匀，这样油饼的表面就会酥脆。
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7.在砧板上刷一层油，然后将混合好的面团放在砧板上，双手刷一层油以防粘在一起，然后将面团均匀平滑地揉匀。
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8、此时，将面团揉成两半，用小刀揉成小条，用刀切成大小相同的小剂型，然后用手捏成小的凹形，再用糖填塞，揉紧，然后用手揉搓，然后用手压平。这样一来，裹好的油饼里的糖馅就不会渗出来，在油锅里煎的时候，馅料也不会露出来，这样就更安全了。
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9.油饼包好后，准备油饼煎。往锅里再倒些油。当油温达到40%时，转中火，然后在油锅中逐个油炸。慢慢地，油饼会浮起来。用筷子把油饼翻过来继续煎，这样油饼的上下两面都能均匀加热，每个油饼都能鼓起来。在煎炸过程中，经常转动表面，使上下两面颜色一致，最后，当两面呈金棕色时，控制油并将其取出。
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10.油炸饼摆放整齐，防止倒塌，每个油炸饼都是圆的、漂亮的、美味的。即使是冷的，油炸蛋糕也不会倒塌。
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11.我们的油炸蛋糕做好了。
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